地三鲜的经典调料汁主要有以下五种配方，可根据口味偏好调整配料比例：
一、基础款酱汁（咸香型）
材料 ：
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生抽 2勺（提鲜）
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老抽 1勺（上色）
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蚝油 1勺（增鲜）
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白糖 1勺（提鲜平衡）
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醋 半勺（增加酸味）
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盐 适量（避免过咸）
步骤 ：
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蔬菜切块后过油，加入蒜末爆香；
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倒入调好的酱汁翻炒均匀；
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大火收汁，勾芡后撒葱花提香。
二、灵魂酱汁（香辣型）
材料 ：
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生抽 2勺
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老抽 1勺
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陈醋 1勺
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蚝油 1勺
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白糖 1勺
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淀粉 1勺
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十三香粉 少许（可选）
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花椒油 1-2滴（提香）
步骤 ：
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蔬菜炸至金黄酥脆后过油；
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倒入酱汁煮至冒泡；
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加入花椒油和蒜末翻炒均匀。
三、高汤版酱汁（鲜味提升）
材料 ：
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猪骨/鸡骨 适量（熬制高汤）
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生抽 2勺
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老抽 1勺
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蚝油 1勺
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盐 适量
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葱姜末 适量
步骤 ：
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猪骨熬制1小时以上取高汤；
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蔬菜炒熟后加入高汤；
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调入生抽、老抽、蚝油，勾芡后撒葱花。
四、糖醋汁（酸甜型）
材料 ：
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生抽 2勺
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老抽 1勺
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白糖 1.5勺
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醋 2勺（米醋或陈醋）
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盐 适量
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水淀粉 1勺（调芡用）
步骤 ：
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蔬菜炸至金黄后过油；
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倒入糖醋汁翻炒；
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淀粉水勾芡，大火收汁至浓稠。
五、蒜香酱汁（浓郁型）
材料 ：
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生抽 3勺
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老抽 1勺
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蒜末 5瓣（切末）
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姜末 1勺
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花椒油 1勺
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高汤 1/2碗（可选）
步骤 ：
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蔬菜炒熟后加入蒜末、姜末爆香；
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倒入调好的酱汁翻炒；
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加入高汤炖煮10分钟，勾芡后撒葱花。
调味技巧：
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控盐 ：酱油、蚝油等咸味调料需结合食材本身咸度调整；
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勾芡 ：用淀粉水勾芡时动作要快，避免汁液过稀或焦糊；
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火候 ：炸蔬菜时保持中小火，保留脆度；
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食材处理 ：茄子裹淀粉可减少吸油，土豆先炸后炒更酥脆。
通过以上五种酱汁的搭配，可灵活应对不同口味需求，搭配米饭食用更佳。
