集体配餐食品中心的温度控制是食品安全的关键环节，需根据不同场景采取相应的温度管理措施：

一、储存环节

1. 冷藏储存

   食品中心温度应控制在 4℃-10℃ 之间，此温度范围能有效抑制细菌生长和食品变质。

2. 冷冻储存

   对于需冷冻保存的食品，温度应低于 -18℃ ，以防止微生物污染和品质下降。

二、运输环节

1. 常温运输

   若食品需在常温下运输（如短途配送），应确保环境温度 不超过20℃ ，并避免阳光直射和高温环境。

2. 加热保温运输

   加热后的食品需保持 60℃以上 运输，防止回温过程中细菌滋生；若需冷藏运输，则需在 10℃以下 。

三、其他注意事项

1. 设备与人员管理

   配餐中心需配备专业制冷设备，并定期维护温度控制系统。食品加工人员需持健康证，遵守卫生操作规范。

2. 应急处理

   若发生食物中毒或疑似中毒事件，即使已协商解决，仍需立即向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

四、相关法规要求

• 《食品安全法》 规定，集体食堂加工食品时，中心温度应达到 60℃以上 以上，以确保食品安全。

• 地方性法规 （如《上海市集体用餐配送监督管理办法》）可能对温度控制提出更严格要求，例如运输加热食品需保持 60℃以上 ，拒不整改的处罚可达 3万元罚款 。

集体配餐食品中心温度管理需根据食品状态（冷藏/冷冻/常温）和流程（储存/运输）进行分区控制，并结合法规要求落实具体措施。