是

徐州以面食为主，面食在饮食中占据重要地位，具体表现如下：

一、主食结构

1. 面食是主导

   徐州主食以面食为主，包括煎饼、烙馍、馒头、面条、包子、饺子等，其中煎饼是极具代表性的特色主食。部分资料提到主食中面食占比约80%-90%，大米仅占20%-30%。

2. 兼食其他粮食

   除面食外，徐州也食用大米、玉米面、豆类等，尤其在贫困年代，红芋、野菜等杂粮曾是主食。

二、面食文化特色

1. 种类丰富

   徐州面食品种多样，有烙馍、油条、锅贴、馓子等传统小吃，以及不同做法的煎饼（如薄脆煎饼、焖饼）。部分地方特色面食如“云龙湖拌面”，以香辣酱料和黄花菜为特色。

2. 烹饪方法独特

   例如地锅鸡将鸡肉与蔬菜炖煮后，搭配酥脆锅巴，形成“饭菜合一”的烹饪方式。徐州煎饼采用特制敖子（煎饼锅）手工烙制，保留麦香与酥脆口感。

三、饮食文化背景

1. 地理与历史因素

   徐州位于苏、鲁、豫交界，受北方饮食习惯影响，面食成为主流。作为淮海经济区中心，其饮食文化融合了江淮、鲁菜特色。

2. 口味偏好

   徐州面食以“咸鲜”为基调，但辣味逐渐成为重要组成部分。辣椒的加入既提升口感，也体现了徐州人豪爽的饮食性格。

徐州饮食以面食为核心，种类繁多且兼具地方特色，形成了独特的饮食文化体系。