龙江菜作为黑龙江地方特色菜系，其代表菜融合了东北风味与地域特色，以下为综合多个权威来源整理的核心代表菜：

一、经典传统名菜

1. 锅包肉

   • 以猪里脊肉为主料，裹粉炸至金黄后复炸，再淋糖醋汁。外酥里嫩，酸甜微酸，是龙江菜的标志性菜品。

2. 得莫利炖鱼

   • 用松花江鲤鱼与豆腐、宽粉条炖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。冬季食用可驱寒，现已成为哈尔滨旅游胜地的特色美食。

3. 杀猪菜

   • 包含五花肉、血肠、猪头肉等，酸菜与五花肉的搭配是东北传统。寒冬食用，象征团圆与温暖。

4. 榛蘑蒸肉

   • 五花肉与野生榛蘑同蒸，菌香与肉香交融，肥而不腻，是龙江菜中营养与口感兼具的佳肴。

二、特色炖菜

1. 兴凯湖大白鱼

   • 产自兴凯湖的鲜鱼，清蒸后淋酱汁，肉质鲜嫩，象征湖光山色与丰收。

2. 铁锅炖大鹅

   • 大鹅与土豆、粉条炖煮，汤汁醇厚，是东北宴席上的常客。

3. 排骨炖油豆角

   • 黑龙江传统四大炖菜之一，咸鲜开胃，冬季驱寒必备。

三、创新融合菜

1. 烤奶汁桂鱼

   • 桂鱼裹粉炸后浇奶汁，融合中俄饮食文化，甜咸交织，别具风味。

2. 扒猪脸

   • 用28种草药熬制的老汤炖煮猪脸肉，皮酥肉烂，是齐齐哈尔市标志性名菜。

四、其他代表性菜

• 风生水起捞鱼生 ：龙江人最早食用鱼生的做法，搭配姜葱荞头，寓意吉祥。

• 东头烧肉 ：以五花肉为主料，烤制工艺独特，皮脆肉嫩，春节期间必备。

总结

龙江菜代表菜以锅包肉、得莫利炖鱼为核心，融合了东北炖菜的醇厚与创新菜的精致。若要品尝地道风味，建议选择哈尔滨、齐齐哈尔等地的老字号餐厅，体验原汁原味的东北美食。