以下是卷心生菜凉拌的详细做法及要点，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

• 主料 ：卷心生菜1颗（约300克）

• 辅料 （可选）：

  • 红椒丝（增加色彩）

  • 大蒜末/姜丝（提香）

  • 芝麻/白芝麻（增香）

• 调料 ：

  • 生抽2大勺

  • 香醋1大勺

  • 白糖半小勺

  • 盐适量

  • 香油几滴

  • 清水适量（用于焯水）

二、制作步骤

1. 清洗生菜

   • 将卷心生菜叶片摘下，放入加盐的清水中浸泡5分钟，去除农药残留。

   • 用流动水冲洗干净后，沥干水分，切成细丝或小块备用。

2. 焯水（可选）

   • 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。

   • 下入生菜焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。焯水可保持生菜脆嫩。

3. 调制酱汁

   • 小碗中混合生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。

   • 可根据口味加入蒜末、姜丝、辣椒粉或芝麻提香。

4. 混合生菜与酱汁

   • 将焯水后的生菜放入大碗中，倒入酱汁。

   • 用铲子或筷子拌匀，确保每片生菜都裹满酱汁。可先少量添加酱汁试味，再调整用量。

5. 装盘与点缀

   • 将拌好的生菜装入盘中，撒上芝麻或葱花作为点缀。

三、小贴士

1. 选材 ：选择叶片鲜嫩、色泽翠绿的卷心生菜，口感更佳。

2. 控盐 ：生抽和盐需适量添加，避免过咸影响口感。

3. 凉拌技巧 ：酱汁热淋生菜可保持脆嫩，但需控制火候，避免生菜过熟。

4. 健康改良 ：若需低脂，可用橄榄油替代普通食用油，并减少高热量调料（如糖、蚝油）。

四、营养与变化

卷心生菜富含维生素C、膳食纤维和矿物质，凉拌后更易保留其营养成分。可搭配不同食材（如豆芽、紫甘蓝）丰富口感，或尝试不同酱汁（如柠檬汁、花椒油）提升风味。