生菜加蚝油是一道简单又美味的家常菜，以下是两种经典做法及关键技巧：
一、经典蚝油生菜（焯水版）
步骤：
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食材准备
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生菜2颗（约400g），选择叶片翠绿紧实的品种
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蚝油2汤匙，生抽1茶匙，盐适量，白胡椒粉少许
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配料：蒜末2-3瓣，生姜丝3片，葱花适量
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生菜处理
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生菜洗净后掰成均匀小块（约4-5cm），沥干水分备用
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可选：用盐水浸泡10-15分钟，再焯水5-8秒，过冷水保持脆嫩
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爆香配料与调味
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热锅冷油，爆香蒜末和姜丝（约15秒）
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加入生菜快速翻炒30秒，倒入蚝油、生抽调味，加适量清水提鲜
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淋上淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠
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装盘点缀
- 撒上葱花，翻炒均匀后出锅
二、清脆蚝油生菜（快炒版）
步骤：
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食材准备
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生菜2颗（约500g），蚝油2汤匙，蒜末1汤匙，生抽1茶匙，淀粉1汤匙
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配料：葱花适量，食用油适量
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生菜处理
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生菜洗净后撕成大块，避免切碎以保留营养
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焯水：烧开水加盐和油，水开后放入生菜焯20秒，过冷水保持脆嫩
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沥干水分后备用
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炒制与调味
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热锅冷油，爆香蒜末（约15秒）
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加入蚝油、生抽翻炒，倒入适量清水（约100ml）
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淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠
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装盘与点缀
- 撒上葱花，翻炒均匀后出锅
关键技巧总结
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焯水时间 ：生菜焯水时间需控制在20-30秒，避免过长导致软塌
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过冷水 ：焯水后立即过冷水，锁住翠绿和脆嫩
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蚝油选择 ：建议选用纯蚝熬制的蚝油，鲜味更浓郁
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火候控制 ：炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间
通过以上方法，既能保持生菜的脆嫩口感，又能让蚝油鲜味充分融入，搭配蒜末、葱花等调料更佳。
