在农村，野菜是春季常见的美味食材，它们不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。以下是30种常见的野菜及其介绍：

1. 荠菜：叶子锯齿状，刚过冬的荠菜叶子杆茎会变成红紫色，有独特的香味。
2. 蒲公英：叶子锯齿明显，顶部的叶尖像三角，未开花的蒲公英可以煮汤、炒菜、凉拌。
3. 曲曲菜：叶子泛白的绿色，主根只有一条，味道有点苦。
4. 苦菜：学名苦荬菜，俗称败酱菜，味道非常苦。
5. 艾草：中国自古就有采用艾草的习惯，清明节前后的艾草更鲜嫩。
6. 清明菜：学名鼠曲草，清明节前后最鲜嫩，可以做青团。
7. 天竺葵：有多种品种，颜值高，开花勤。
8. 马兰头：根系匍匐根，喜欢扎堆儿生长，可以掐顶部芽头炒菜、煮汤。
9. 马齿苋：枝叶脆嫩多汁，可以焯水凉拌、炒菜、调馅包包子饺子。
10. 野葱：野外生长的葱，比家养的葱更细更小，叶子空心，有葱香味。
11. 蕨菜：生长在山林里，是蕨类植物的嫩芽，采摘讲究时间。
12. 香椿芽：春天香椿树冒的嫩芽，有绿色和紫红色，以泛红、油亮的最香。
13. 二月兰：又名诸葛菜，繁殖速度快，嫩的时候可以掐来吃。
14. 野苋菜：路边常见的野菜，可以焯水凉拌、清炒、下面条。
15. 苜蓿：江浙一带最常见，过去用来喂猪，现在也可以食用。
16. 菊花脑：江浙一带的有名野菜，群生有匍匐茎，酷似菊花。
17. 鱼腥草：叶子呈心形，杆茎泛紫红色，有特别的“香味”。
18. 刺老包：又叫刺老芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。
19. 地木耳：一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
20. 蕨菜：俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜。
21. 野葱：鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜，冬季生叶，夏季枯萎。
22. 茼蒿：非常常见的野菜，超市中也有卖的。
23. 洋荷：又名白蘘荷、野姜、野良姜等，属芭蕉目，姜科植物。
24. 折耳根：以前都野生的，田坎上很多。
25. 香椿芽：又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃。
26. 花椒芽：花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美。
27. 冬寒菜：含有丰富的维生素C，生于沟边或山坡草丛。
28. 水芹菜：又叫水芹、河芹，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
29. 柴胡：常长在沙质草原或阳坡疏林下。
30. 何首乌：又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等，很美味的一种野菜，还可以入药[4](@ref。

请注意，以上信息仅供参考，在采摘野菜时，请务必确认其种类和安全性，以避免误食有毒植物。