由于篇幅限制，无法提供完整的100例回族菜谱，但可整理部分经典菜品及特色菜谱供参考：
一、经典红烧类
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清炖羊肉
- 羊肉与葱、萝卜、香料共炖，肉质酥烂，汤汁鲜美。
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红烧牛肉
- 采用甜豆瓣酱或辣豆瓣酱，牛肉酥软，汁浓味厚。
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酱炖牛肉
- 天津甜面酱与香料慢煮，牛肉入味，肉质紧实。
二、烤制类
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烤全羊
- 皮酥肉嫩，搭配秘制料汁，是回族宴席的重头戏。
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烤羊腿
- 肉厚多汁，撒上葱、香油，外焦里嫩。
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馕焖肉
- 馕皮包裹羊肉与香料，烤制后香气扑鼻。
三、汤羹类
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羊肉汤
- 清鲜滋补，常搭配手抓羊肉或烤羊肉片。
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鱼香肉丝
- 西方风味与回族烹饪结合，酸甜微辣。
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地三鲜
- 茄子、土豆、青椒炒制，鲜嫩爽口。
四、凉菜类
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凉拌皮蛋豆腐
- 豆腐滑嫩，皮蛋咸香，搭配辣椒油提味。
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香辣羊蝎子
- 羊肉与花椒、辣椒共炒，麻辣鲜香。
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夫妻肺片
- 牛肉切薄片，搭配花生米、辣椒，凉拌而成。
五、特色小吃
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手抓羊肉
- 新鲜羊肉煮熟后直接食用，原汁原味。
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烤全羊卷
- 羊肉卷裹香料烤制，搭配酸奶酱食用。
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酸辣土豆粉
- 经典川菜，酸辣开胃，适合搭配肉类。
六、传统名菜
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锅塌胸口
- 牛胸口裹淀粉炸制，搭配特制酱汁，口感酥烂。
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芫爆散丹
- 芫荽与牛肉、豆皮爆炒，香辣味浓。
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油香
- 面粉裹油炸制，金黄酥脆，常作早餐或小吃。
七、婚宴常见菜
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清蒸鲈鱼
- 新鲜鲈鱼清蒸，搭配葱姜丝，象征年年有余。
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红烧大头虾
- 大虾红烧至透，肉质鲜甜，是宴席常见菜。
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蒜蓉蒸扇贝
- 扇贝肉鲜嫩，蒜蓉提香，清蒸后淋汁食用。
以上菜品综合了回族传统与现代烹饪技法，建议根据场合选择合适菜品，并注意清真饮食禁忌（如禁烟酒、使用清真调料等）。
