江西省十大赣菜是江西饮食文化的核心代表，综合多个权威评选结果，以下为公认的经典菜品：

一、代表性经典菜

1. 宁都三杯鸡

   以土鸡为主料，用米酒、猪油、酱油三杯调料焖煮，肉质紧实，甜咸微辣，是赣菜的标志性菜品。

2. 莲花血鸭

   新鲜鸭肉与鸭血同炒，鸭血吸收鸭肉鲜味，口感香辣，代表萍乡莲花县特色。

3. 四星望月

   兴国县传统名宴，包含鱼丝、笋丝、腊肉等，摆盘似星月，兼具营养与观赏性。

4. 余干辣椒炒肉

   余干特产辣椒与五花肉炒制，辣椒脆、肉嫩，辣味突出，体现地方风味。

5. 井冈烟笋

   烟熏竹笋与五花肉炖煮，保留竹笋清甜与烟熏风味，是井冈山特色菜。

二、其他高频推荐菜

• 瓦罐煨汤 ：文火慢炖，食材精华充分渗出，如瓦罐汤、芋艿汤等。

• 藜蒿炒腊肉 ：鄱阳湖藜蒿与腊肉搭配，清香与咸香交织，常入选奥运菜单。

• 米粉蒸肉 ：南昌松湖传统做法，软糯鲜香，与米粉完美结合。

• 白浇雄鱼头 ：以鄱阳湖大鱼头为主料，红烧后小火慢炖，汤汁浓郁。

三、地方特色菜补充

• 兴国米粉鱼 ：兴国县名菜，米粉与鱼肉搭配，蒸制后鲜嫩滑口。

• 瑞金牛肉羹 ：牛肉与淀粉充分吸收调料，汤汁浓稠，是瑞金传统美食。

总结

以上菜品综合了江西各地风味，既有如三杯鸡的代表性，也有如瓦罐煨汤的工艺特色。游客若想品尝地道赣菜，建议优先选择南昌、萍乡、吉安等地的老字号餐馆。