关东煮最正宗的做法通常包含以下核心要素：日式高汤、新鲜食材、分时炖煮。以下是综合多个权威来源的详细步骤：

一、汤底制作（关键步骤）

1. 昆布与柴鱼片

   • 昆布需提前浸泡30分钟以充分释放鲜味，与柴鱼片（约30g）一同放入锅中，小火煮至即将沸腾时捞出，过滤后备用。

   • 可加入清酒（50ml）去腥提香，生抽（30ml）、味淋（30ml）和白糖（1小勺）调味，小火熬煮10分钟让风味融合。

2. 高汤调味

   • 将熬制好的高汤重新倒入锅中，加入香菇、旗鱼黑轮（或其他海鲜）等易煮食材先煮至软烂，再加入耐煮食材如芋头、年糕。

   • 根据口味调整盐量，建议使用日式高汤或鱼骨汤提升鲜味。

二、食材准备与分时炖煮

1. 基础食材

   • 蔬菜类 ：白萝卜（切厚块，划十字花刀）、油豆腐（焯水）、年糕/芋头（蒸煮）。

   • 丸子类 ：鱼丸、鱼饼、章鱼丸等需单独煮熟。

2. 分时处理

   • 先将需长时间炖煮的食材（如白萝卜、芋头）放入锅中，小火慢炖40分钟。

   • 再加入易熟食材（如豆腐、鱼丸），继续炖煮15分钟。

   • 蔬菜类（如洋葱、蘑菇）可在最后5分钟加入。

三、装盘与调味

1. 装盘技巧

   • 使用竹签或铁签将食材串起，方便食用。耐煮食材（如油豆腐、竹轮）放在底部，易熟食材（如鱼丸、蛋类）放在上层。

   • 可撒上葱花、七味粉或柴鱼花提鲜。

2. 调味调整

   • 根据口味淋入汤汁，调整咸淡。部分做法会加入味增或醋平衡辣味。

四、关键要点总结

• 火候控制 ：全程采用小火慢炖，避免食材过熟或汤底浑浊。

• 食材处理 ：蔬菜需去腥焯水，海鲜类提前冷冻或现煮。

• 汤底核心 ：昆布、柴鱼、海带是基础，可根据喜好添加鱼翅、瑶柱提升档次。

通过以上步骤，可制作出正宗日式关东煮，汤底鲜香、食材软糯，搭配不同蘸酱（如辣椒酱、味噌）风味更佳。