山西作为美食文化底蕴深厚的省份，拥有众多特色名菜。综合权威资料，山西十大名菜及代表性菜品如下：
一、经典名菜
- 过油肉
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特点 ：色泽金黄酥脆，外软里嫩，醋香与肉香交织，是山西菜的标志性菜品，被誉为“三晋一味”。
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历史 ：起源于明朝，晋商在经商过程中发明，曾获全国首届烹调比赛金牌。
- 糖醋鲤鱼
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特点 ：以黄河鲤鱼为主料，酸甜适中，外焦里嫩，无鱼腥味，象征“年年有余”。
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工艺 ：选用老陈醋和黄河鲤鱼，经炸、淋汁等工序，汁水酸甜平衡。
- 醋浇羊肉
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特点 ：冬季暖胃佳肴，滚烫醋汁浇淋羊肉，香气浓郁，酸甜开胃。
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做法 ：羊肉切薄片煮熟后，淋上用辣椒面、醋调制的酱汁，撒上葱花。
- 黄芪煨羊肉
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特点 ：滋补养生汤品，黄芪与羊肉共炖，汤汁浓郁鲜美，冬季食用可驱寒。
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配料 ：选用恒山黄芪、鲜嫩羊肉，小火慢炖2小时。
二、其他代表性菜品
- 定襄蒸肉
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特点 ：曾进贡宫廷，肉质软糯，搭配老陈醋，醋香沁入肉里。
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工艺 ：五花肉与老土豆同炖，火候精准，肉质软糯且入味。
- 糖醋鱼
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特点 ：外酥里嫩，酸甜汁水包裹鱼皮，层次分明。
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做法 ：黄河鲤鱼裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁（酸甜比例精准）。
- 什锦火锅
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特点 ：食材丰富，包含肉类、菌菇、海产品等，汤鲜味美，适合冬令滋补。
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起源 ：明代大同商贾创造，现成为大同、太原等地标志性美食。
- 过油肉（其他做法）
- 特点 ：如山西老陈醋过油肉，强调醋的提鲜作用，金黄酥脆的外表下是鲜嫩多汁的内里。
三、地方特色菜
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红枣蒸黄米 ：秋季养生菜，黄米与红枣同蒸，香甜软糯，补气养血。
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牛肉窝窝头 ：主食与炖牛肉搭配，窝窝头吸收汤汁，香味浓郁。
总结
山西名菜以醇厚口感和独特调味著称，过油肉、糖醋鲤鱼等经典菜品历史悠久，工艺精湛。地方特色菜如定襄蒸肉、醋浇羊肉等也展现了山西饮食文化的多样性。
