8月至11月

忻州红薯的成熟时间受种植时间、品种及气候条件影响，可分为以下三个阶段：

一、主丰收期（8月至11月）

1. 8月成熟的红薯

   通常为3-4月播种的春薯品种，此时已进入成熟后期，淀粉积累充分，口感软糯且甜度高，适合鲜食或制作干制品。

2. 9-10月成熟的红薯

   多为6-7月播种的夏薯品种，此时光照充足，薯块膨大良好，品质最优，是市场上供应量最大的时期。

3. 11月成熟的红薯

   属于晚熟品种，需6-7月播种，此时茎叶逐渐枯萎但块根充分膨大，淀粉含量达到峰值，甜度和贮藏性均较好。

二、次要收获期（5-6月）

• 5-6月种植的红薯

  一般需10月中下旬至次年1月收获，此时薯块尚未充分膨大，淀粉含量较低，但可提前上市获取较高经济效益。

三、注意事项

1. 品种差异

   不同品种成熟时间差异较大，例如早熟品种可能8月成熟，晚熟品种需11月收获。

2. 气候影响

   温度是关键因素，高温加速成熟，低温则抑制生长。南方地区因气温较高，成熟时间普遍早于北方。

3. 品质与贮藏

   过早收获会导致薯块细小、淀粉不足；过晚则可能因茎叶枯萎影响口感。建议在茎叶变黄、薯块稍硬时收获。

忻州红薯的最佳食用期集中在 8月至11月 ，此时既能保证品质又能兼顾产量。