以下是十道经典江湖菜谱：

1. 水煮鱼 ：选用新鲜的草鱼或黑鱼，切成薄片腌制入味，搭配豆芽、豆皮、青菜等配菜，用麻辣鲜香的火锅底料煮制而成。

2. 毛血旺 ：以鸭血为主料，搭配毛肚、百叶、午餐肉、鳝鱼、火腿、香菇、木耳等食材，通过麻辣鲜香的方式烹制而成。

3. 秘制霸王蛙 ：选用半斤重的牛蛙，搭配特制的“霸王蛙料”以及其他食材，经过煨煮后撒上青红辣椒圈和青花椒，淋上烧热的红油而成。

4. 香辣爬爬虾 ：爬爬虾肉肥美，经过炒制后香辣入味，是一道受欢迎的下酒美食。

5. 辣子鸡 ：以鸡肉为主要原料，加上大量干辣椒和花椒制作而成，麻辣味浓。

6. 哑巴兔 ：兔肉鲜嫩，味道麻辣刺激，通过大火爆炒青红辣椒和青花椒而成。

7. 爆炒鸭肠 ：鸭肠口感脆爽，香辣可口，通过快速翻炒青红椒丝和调料而成。

8. 爆炒腰花 ：猪腰具有补肾气等功效，味道醇厚，通过腌制后爆炒青红椒和调料而成。

9. 椒香鸡公煲 ：草鸡切块后经过爆炒和煨煮，最终放入煲仔里煲开而成。

10. 小城螺蛳鸡 ：土鸡肉斩成丁后经过炸制和煸炒，最终与螺蛳肉和调料炒匀而成。

这些菜肴不仅展现了江湖菜的豪爽与大气，还体现了四川人热情好客和敢爱敢恨的性格。每一道菜都充满了麻辣鲜香的气息，让人回味无穷。