立春被称为“咬春”的原因主要与以下因素相关：

一、核心习俗：食用春饼、萝卜等食物

1. 春饼的象征意义

   春饼是立春“咬春”的标志性食物，其圆形和包裹性象征团圆与丰收。北方地区多以薄饼包裹豆芽、韭菜、鸡蛋等时令蔬菜，寓意“一口咬断残冬寒”，迎接生机勃发的春季。

2. 萝卜的特殊寓意

   萝卜在立春食用有“咬得草根断，则百事可做”的谐音寓意，象征坚韧与生命力，寄托人们在新的一年中克服困难、迎接挑战的信念。

二、文化内涵与历史渊源

1. 农耕文明的体现

   该习俗源于古代农耕文化，春天作为万物复苏的季节，人们通过饮食与自然沟通，祈求风调雨顺、五谷丰登。

2. 历史演变

   • 最早可追溯至周朝的春日祭祀活动，后演变为食用新鲜蔬菜的习俗。

   • 唐宋时期普及了春饼等特色食物，“咬春”成为流行民俗。

   • 明代《酌中志》已有“立春日食萝菔、春饼”的记载。

三、其他相关习俗

• 地域差异 ：南方部分地区以春卷为主，北方多以春饼为主，形成不同地域的饮食文化。

• 延伸活动 ：部分地方结合春饼食用习俗，发展出“咬春比赛”“春饼刺客”等趣味活动，增强民俗的互动性。

“咬春”既是立春的标志性饮食习俗，又承载着人们对自然敬畏、生活美好的祈愿，是传统文化中“顺时而食”理念的生动体现。