泰州作为江苏历史文化名城，拥有丰富的餐饮资源，涵盖淮扬菜、苏菜、杭帮菜等多种菜系。以下是综合多个权威来源的泰州特色饭店排名及推荐，供参考：

一、高端特色餐厅推荐

1. 巴达果尼红酒音乐餐厅

• 以西岭牛排、深海大明虾和蔬菜沙拉著称，环境优雅，适合浪漫用餐。

2. 南园宾馆·宏运楼

• 靖江老牌饭店，以蟹黄汤包闻名，汤汁鲜美且蟹黄饱满，节假日常需排队。

3. 淮掌厨

• 老字号餐厅，臭鳜鱼和铁板虾扯蛋为特色，家常菜式却保留传统风味。

二、本地人气老字号

1. 小南京

• 海陵区老字号，红烧鱼头（长江鲢鱼）传承三十年，搭配秘制酱料，被誉为“人间美味”。

2. 俞师傅排挡

• 石人头巷老字号，焦香鱼头（当天采购）外焦里嫩，麻虾蒸蛋搭配辣椒油香气扑鼻。

3. 裕泰和

• 江州路老字号，红烧河豚和油焖蚕豆等经典菜式，适合家庭聚餐。

三、特色菜系代表餐厅

• 苏帮菜 ：百盛阳光酒店（石板牛排、冰镇罗氏虾）、会宾楼（鱼汤面）。

• 杭帮菜 ：刘氏特色老鹅汤（高压炖煮鹅汤）、川玉楼（海陵菜）。

• 淮扬菜 ：南园宾馆·宏运楼（蟹黄汤包）、裕泰和（红烧河豚）。

四、推荐菜品汇总

五、选择建议

• 宴请推荐 ：优先考虑会宾楼（多份套餐）、南园宾馆（蟹黄汤包）等老字号。

• 特色体验 ：若追求环境氛围，可选巴达果尼红酒音乐餐厅或川玉楼。

• 本地风味 ：小南京、俞师傅排挡等老字号适合日常用餐，推荐尝试红烧鱼头、麻虾蒸蛋等经典菜式。

以上推荐综合了餐厅口碑、菜品特色及本地人气，供不同需求参考。