上海特色小吃，寓意吉祥

上海人俗称的“塌饼”是具有地方特色的传统小吃，其名称与寓意、制作工艺及文化内涵如下：

一、名称与寓意

1. 谐音寓意

   “塌饼”与上海话中的“太平”谐音，象征“太太平平”，寄托了人们对平安吉祥的祈愿。

2. 文化象征

   在传统节日或家庭聚会中，制作塌饼常与驱邪纳福的习俗结合，例如用“全家福”作为馅料祈求家庭团圆。

二、制作工艺与种类

1. 基本原料

   以糯米粉为主料，搭配不同馅料，常见包括鲜肉、豆沙、南瓜、草头（荠菜）等。部分配方会加入火龙果汁、南瓜汁等调色。

2. 制作步骤

   • 面团制作：和面醒发后分剂子，包入馅料并擀成圆饼状。

   • 烹饪方式：油煎至两面金黄或蒸熟，口感软糯且带有油润感。

3. 地方特色

   • 上海本地有草头塌饼、韭菜塌饼、紫苏塌饼等品种，有的地方将塌饼称为“油煎圆子”。奉贤、闵行等地有独特风味，如苦蒿头塌饼（清明节食用）。

三、文化内涵与传承

1. 民俗功能

   塌饼常作为节日食品或待客佳品，例如闵行地区用熯熟的塌饼喷糖水收干，既美观又寓意吉祥。

2. 技艺传承

   部分塌饼制作技艺代代相传，如上海客堂汇中92岁婆婆传承的王家客堂塌饼技艺，包含独特的发酵和揉面工艺。

四、其他相关说明

• 与其他食物的区别 ：塌饼以糯米粉为原料且多油煎，与北方面食（如馒头、包子）有明显区别。

• 名称由来 ：可能源于其形状特征（压扁的圆饼）或与“汤圆”“方糕”的对比。

塌饼不仅是上海人喜爱的传统小吃，更是承载着地域文化和民俗精神的文化符号。