四川冬季适合种植的蔬菜包括以下几种：

1. 大白菜 ：大白菜具备极强的耐寒能力，是冬季的主要蔬菜之一。最佳的种植时期是九月底，此时气温逐渐下降，有利于大白菜的生长。选择排水良好、土壤肥沃的地方种植，可以促进大白菜根系的发育。

2. 菠菜 ：菠菜是一种耐寒蔬菜，生长周期短，营养丰富，适合在冬季种植。菠菜可以在10-15摄氏度的温度下生长良好，种植时可以选择疏松的土壤，保持适度的湿润，并确保每天有不少于4小时的光照。

3. 儿菜 ：儿菜是四川特有的蔬菜，每年10月开始种植，亩产较高。它的生长方式独特，根部会环绕长出多个翠绿的芽包，口感鲜嫩可口，深受人们喜爱。

4. 莴苣 ：莴苣耐寒，生长周期短，适合在腊月种植，是冬季常见的蔬菜之一。

5. 萝卜 ：萝卜在低温下可以保持良好的口感和品质，是冬季常见的根茎类蔬菜，有各种各样的品种可供选择。

6. 香菜 ：香菜耐寒，对阳光的要求不严格，可以在冬天种植。种植时最好盖上塑料薄膜或者放进大棚里，温度不用太高，低于20℃即可。

7. 芹菜 ：芹菜也是冬天里必备的调料型蔬菜，适合在冬季种植。

8. 香葱和蒜苗 ：香葱和蒜苗同样是冬天里必备的调料型蔬菜，适合在冬季种植。

9. 芥菜 ：芥菜是一种耐寒的蔬菜，适合在冬季种植，常用于炒菜、汤和火锅等多种菜肴。

10. 金叶菜（青菜） ：金叶菜属于低温植物，适合冬季栽培，特别是在南方地区。它的生长周期短，通常在播种后30天左右即可收获。

这些蔬菜不仅耐寒，而且适合四川冬季的气候条件，能够在较低的温度下生长，是冬季种植的不错选择。建议根据当地的气候条件和市场需求，选择适合的蔬菜品种进行种植。