立春作为春季的起始节气，饮食应以顺应自然、滋养肝胆为主。以下是综合多个权威来源整理的立春必备食物及推荐做法：

一、经典传统食物

1. 春饼/春卷

   • 北方 ：以面粉烙制薄饼，搭配豆芽、韭菜、肉馅等卷食，象征万物复苏。

   • 南方 ：多以荠菜、鲜肉馅油炸，甜口彩蛋是特色。

2. 萝卜

   • 清热解毒、生津止渴，可生吃、腌制或炖汤，北方人称为“子孙萝卜”，寓意生育健康。

3. 韭菜

   • 温中散寒，搭配鸡蛋炒制或包饺子最应景。

4. 菠菜

   • 活血润燥，春季食用可缓解春困，建议焯水后清炒或蛋花汤。

5. 春笋

   • 平肝清热，与五花肉同炖可提升口感。

二、时令养生食材

1. 豆芽

   • 富含维生素C，凉拌或炒菜可促进消化。

2. 香椿

   • 健脾理气，与鸡蛋炒制香气浓郁。

3. 荠菜

   • 清甜脆嫩，适合做春卷馅或凉拌。

三、滋补佳品

1. 红枣枸杞茶

   • 滋阴养血，搭配桂圆可唤醒阳气。

2. 豆浆/豆腐

   • 豆类滋养脏腑，黄豆制品对肝脏有保护作用。

四、其他推荐食物

• 鸡蛋 ：高蛋白食物，煮、炒、蒸皆宜。

• 芹菜 ：平肝利水，可凉拌或炒食。

• 香菇 ：增强免疫力，适合炖汤或炒菜。

烹饪建议：

• 春饼/春卷 ：北方以面皮薄、馅料多样为佳，南方则注重鲜嫩口感。

• 萝卜 ：生啃解春困，或切片腌酸甜开胃。

• 菠菜 ：焯水后与豆芽、春笋搭配，营养更丰富。

通过合理搭配这些食物，既能顺应春季气候特点，又能为身体补充所需营养。