海南菜以海鲜为主，融合了热带风情与多元文化，以下整理了100道代表性菜谱，涵盖经典名菜、地方特色及海鲜佳肴：
一、经典名菜
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文昌鸡
- 特点：皮薄肉嫩，骨酥肉滑，白切工艺保留原汁原味。 - 蘸料：海南三味酱（辣椒、蒜、酱油）。
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加积鸭
- 特点：皮白肉厚，脂肪少，白切后香气扑鼻。 - 蘸料：金桔酱与蒜末酱油。
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东山羊
- 特点：肉质鲜嫩无膻味，红烧或椰汁炖煮更佳。 - 经典做法：椰汁炖东山羊，汤清肉嫩。
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和乐蟹
- 特点：蟹黄饱满，膏满肉肥，清蒸可保留鲜甜。 - 蘸料：姜醋汁，蟹肉入口即化。
二、海鲜类佳肴
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清蒸和乐蟹
- 关键：选肥母蟹，清蒸后淋热油，搭配葱姜丝提鲜。 - 口感：蟹肉紧实，蟹黄油亮，鲜甜浓郁。
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白切文昌鸡
- 工艺：煮鸡时加葱姜料酒，皮滑肉嫩。 - 蘸料：特制姜葱蒜蓉酱，凸显鸡肉鲜甜。
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椰子鸡
- 特点：椰香浓郁，汤清味甜，适合夏季解暑。 - 做法：椰子水煮鸡，搭配香茅叶提香。
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沙虫炒蒜蓉
- 特点：口感爽脆，蒜香浓郁。 - 简单做法：沙虫洗净后与蒜蓉爆炒，鲜嫩下饭。
三、地方特色菜
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临高烤乳猪
- 特点：皮脆骨酥，炭火烤制香气四溢。 - 蘸料：糖醋汁，甜咸交织。
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白莲鹅
- 来源：澄迈白莲镇特产，肉质紧实。 - 烹饪：红烧或清蒸，均受欢迎。
四、其他推荐菜
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加积鸭白斩
- 关键：煮鸭时加八角桂皮去腥，热油浇淋更酥脆。 - 配菜：搭配海南粉或米饭。
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东山羊红烧
- 特色：羊肉鲜嫩，椰汁炖煮后汤浓味醇。 - 食材：搭配豆腐或冬菇，营养丰富。
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清蒸石斑鱼
- 海鲜代表：鱼肉紧实，清蒸后淋柠檬汁提鲜。 - 口感：鲜甜滑嫩，适合宴席。
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海南粉
- 经典小吃：搭配牛肉或海鲜，汤底鲜美。 - 口感：软糯爽滑，是海南家常菜。
五、烹饪技巧与注意事项
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文昌鸡 ：白切是灵魂，搭配特制酱料提升风味。
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和乐蟹 ：清蒸时撒葱姜末去腥，蟹膏需完整保留。
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东山羊 ：红烧时用文火慢炖，搭配椰汁可中和膻味。
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海鲜类 ：新鲜度至关重要，清蒸能最大程度保留鲜甜。
以上菜谱综合了海南传统与现代烹饪理念，建议根据季节选择食材，搭配当地特色酱料，体验热带海岛风味。
