湖南最受欢迎的菜品综合多个权威来源，以下几道菜因其独特的风味和广泛传播度脱颖而出：

一、标志性菜品

1. 剁椒鱼头

   湘菜的代表性菜品，以鲜嫩胖头鱼搭配湖南特产剁椒，通过蒸制让鱼肉充分吸收剁椒的酸辣精华。其特点在于“麻辣鲜香”四味层次分明，鱼肉细嫩且汤汁浓郁，是湖南人餐桌上的常客。

2. 东安子鸡

   清酸辣味平衡的经典湘菜，选用嫩滑小公鸡，搭配湖南特有青黄椒炒制。口感鲜嫩且酸辣开胃，连不太能吃辣的人也能接受。

二、经典家常菜

1. 红烧肉

   湖南红烧肉以五花肉为主，搭配干辣椒和糖色慢炖，肉质软糯入味，肥而不腻。传统做法需土陶锅慢炖，香气扑鼻。

2. 农家小炒肉

   五花肉与尖椒大火快炒，猪油爆锅提香，辣味适中且保留肉片脆嫩口感，是湘菜家常菜的代表。

三、特色小吃

1. 长沙臭豆腐

   外酥内嫩的街头小吃，秘制发酵豆腐搭配辣椒酱，口感独特。外地人需适应其辛辣，但湖南人视为必吃美食。

2. 辣子鸡

   色泽红亮，麻辣味浓。鸡肉与干辣椒、花椒炒制，香脆可口，是湘菜中的“江湖菜”。

四、其他热门菜

• 湘西腊肉 ：烟熏后肉质紧实，搭配青椒炒制咸香浓郁，年味必备。

• 糖醋排骨 ：加豆豉的独特酸甜口味，外酥里嫩，酸甜适中。

• 干锅牛蛙 ：牛蛙肉质细嫩，配蔬菜干锅焖煮，香气四溢。

总结

若要选湖南最受欢迎的菜， 剁椒鱼头 当之无愧。其作为湘菜文化的象征，兼具代表性、广泛传播度与深厚情感。其他菜品如东安子鸡、红烧肉等也因独特风味成为湖南美食的标志性组成部分。