贵州凉菜以酸辣、香鲜著称，融合了民族风味与地方特色。以下是贵州凉菜十大经典菜谱的整理，综合了多个权威来源：
一、代表性经典凉菜
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酸汤鱼
以苗族或侗族传统酸汤为底，搭配鲜鱼炖煮，酸辣开胃，是贵州最具代表性的菜品之一。
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辣子鸡
使用糍粑辣椒炒制，鸡肉滑嫩，辣味绵长，与重庆、湖南的干辣椒风味迥异。
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折耳根（鱼腥草）
药食同源，凉拌后脆嫩爽口，带有独特芳香，是贵州人夏季必备小吃。
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丝娃娃
薄如蝉翼的面皮包裹胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，蘸酸辣蘸水食用，清爽开胃。
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凉拌米豆腐
嫩黄色米豆腐搭配酸辣调料，入口即化，是贵州街头常见的小吃。
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凉拌洋芋（土豆）
金黄块状洋芋凉拌后外脆里嫩，搭配葱花、辣椒，适合各年龄段人群。
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魔芋凉拌菜
半透明魔芋爽滑有韧性，吸收调料后酸辣开胃。
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糟辣脆皮鱼
鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，搭配特制糟辣酱汁，是贵州特色菜的代表。
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宫保鸡丁
以糍粑辣椒炒制，咸中带酸甜，花生米酥脆，鸡肉滑嫩。
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鸭溪豆豉火锅
猪五花肉与香豆豉、糍粑辣椒炖煮，汤底浓郁，风味独特。
二、特色凉菜推荐
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酸辣鱼腥草 ：折耳根与辣椒、蒜末凉拌，开胃提神。
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凉拌黄瓜 ：清爽开胃，常作为贵州人夏季开胃菜。
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凉拌茄子 ：咸鲜可口，有助于消化。
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凉拌海带丝 ：富含碘元素，酸辣口感增强免疫力。
三、制作建议
贵州凉菜注重蘸水调制，酸辣、麻香、鲜香交织。建议根据口味偏好调整配料比例，例如增加折耳根量突出风味，或搭配不同辣椒类型调节辣度。部分菜品如酸汤鱼需注意酸汤发酵卫生，辣子鸡需控制火候避免过干。
以上菜品综合了贵州各地特色，既有传统名菜，也有家常凉菜，可根据需求选择尝试。
