根据湖南湘西春季气候特点和养生需求，结合传统食疗与现代营养理念，整理以下春季养生食谱推荐：

一、经典湘西时令菜谱

1. 辣椒炒肉

   • 选用湘西本地土猪肉，搭配青椒、红椒，用干辣椒提香，体现湘西辣味特色。

   • 功效 ：补中益气，促进消化。

2. 酸辣鱼头

   • 以鳙鱼头为主料，酸辣汤底结合湘西酸菜，鲜嫩开胃。 - 功效 ：开胃健脾，增强免疫力。

3. 腊味合蒸

   • 将腊肉、腊肠与新鲜蔬菜（如白菜、萝卜）同蒸，保留腊味风味。

   • 功效 ：温中散寒，补充冬季能量。

二、养生保健食谱

1. 芹菜粥

   • 芹菜切碎与粳米同煮，清淡爽口，促进消化。 - 功效 ：清肝明目，缓解眩晕。

2. 番茄排骨汤

   • 番茄与排骨炖煮，酸甜开胃，富含维生素C。 - 功效 ：补精填髓，清热除烦。

3. 枸杞红枣粥

   • 枸杞与红枣搭配粳米，滋补肝肾，养血安神。

   • 做法 ：枸杞、红枣煮沸后加入米，文火炖煮20分钟。

   • 功效 ：增强体力，改善腰膝酸软。

三、药膳推荐

1. 川贝雪梨炖猪肺

   • 川贝、雪梨与猪肺同炖，润肺止咳，适合干燥季节。

   • 做法 ：材料焯水后加冰糖、水炖2小时。 - 功效 ：除痰润肺，缓解咳嗽。

2. 黄芪猪肚汤

   • 黄芪与猪肚搭配，补气养胃，提升消化功能。

   • 做法 ：猪肚焯水后与黄芪、姜片炖煮1小时。 - 功效 ：健脾益胃，增强体力。

四、特色食材应用

• 腊肉 ：搭配笋干、香菇，制成腊味炒菜或炖汤，风味独特。

• 酸菜 ：湖南湘西酸菜可用来腌制肉类，或单独煮汤开胃。

• 野生菌类 ：春季采摘的松茸、牛肝菌等，可清炒或煲汤，营养丰富。

饮食注意事项

1. 清淡为主 ：春季宜选择蒸煮炖的方式，减少油腻。

2. 多蔬搭配 ：每日摄入5种以上蔬菜，补充维生素和膳食纤维。

3. 适量进补 ：根据体质选择药膳，避免过量。

以上食谱结合了湘西地方特色与养生原则，建议根据个人体质调整食材搭配。