蔬菜焯水并非越久越干净,反而可能损失营养和口感。
蔬菜焯水主要是为了去除杂质、残留农药等,但如果时间过长,就像把一个新鲜的水果长时间泡在水里,会导致水果的营养成分大量流失,变得软烂无味。蔬菜也是如此,过长时间的焯水会使蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分溶解到水中,而且会让蔬菜变得软塌塌的,失去原本的脆嫩口感。所以,蔬菜焯水要掌握好时间,一般 1-3 分钟就可以了。
QA: - 问:蔬菜焯水用冷水还是热水? 答:一般绿叶蔬菜用热水焯水,能快速锁住营养和颜色;像土豆、萝卜等根茎类蔬菜可以用冷水慢慢加热焯水。 - 问:所有蔬菜都需要焯水吗? 答:不是的,像生菜、黄瓜这类可以直接生吃的蔬菜通常不需要焯水。 - 问:蔬菜焯水后需要过冷水吗? 答:这取决于蔬菜的用途,如果是马上凉拌,过冷水能保持脆爽;如果是要炒制或炖煮,不过冷水也可以。
