不是的,蔬菜煮久了往往不会保留更多营养。
蔬菜中的营养成分就像是一个个“小精灵”,它们在不同的环境下会有不同的表现。煮蔬菜的时候,如果时间过长,就好像把这些“小精灵”放在了一个过热的“房间”里待得太久,它们会受不了而跑掉或者被破坏。比如维生素 C 这类“小精灵”,它很怕热,煮久了就大量流失了。还有一些矿物质,也可能会溶解到水里,随着煮菜的水被倒掉而损失掉。所以,为了留住蔬菜中的营养,一般不要煮太长时间。
QA: - 问:那蔬菜生吃是不是最有营养?答:也不一定,有些蔬菜生吃可能不好消化,还可能有细菌残留,要根据具体蔬菜种类来看。 - 问:蒸蔬菜会比煮蔬菜保留更多营养吗?答:通常来说,蒸蔬菜能较好地保留营养,因为它接触水的时间短。 - 问:蔬菜快速焯水能保留营养吗?答:快速焯水可以在一定程度上保留营养,只要时间短,对营养的损失相对较小。
