菠菜中铁元素含量虽高,但其中的铁多为非血红素铁,人体吸收利用率相对较低,所以不是补铁的最佳选择。
这就好比菠菜中的铁是被锁在一个坚固的箱子里,人体要拿到它比较费劲,得费很大的力气去开锁、取出。而像动物肝脏、红肉等食物中的铁属于血红素铁,就像是放在敞口盒子里的宝贝,人体很容易就能获取和利用。非血红素铁在被人体吸收前,需要先被还原成二价铁,这个过程会受到多种因素的影响,比如膳食中的其他成分,像草酸、植酸等,它们会和铁结合,进一步降低铁的吸收。所以,虽然菠菜含铁,但不是补铁的最优食物。
相关 QA:
问题 1:哪些食物是补铁的最佳选择?
回答:动物肝脏,比如猪肝;红肉,像牛肉、羊肉;动物血制品,如鸭血等,这些食物中的铁多为血红素铁,人体吸收较好。
问题 2:如果想通过吃菠菜补铁,有什么办法能提高铁的吸收?
回答:可以搭配富含维生素 C 的食物一起吃,比如橙子、草莓等,维生素 C 能促进非血红素铁的转化和吸收。
问题 3:缺铁会有什么症状?
回答:可能会出现乏力、易疲劳、头晕、面色苍白、注意力不集中等症状。