山药引起手痒，主要是由于山药皮内含有的皂角素，和黏液内含有的植物碱，它们和人体皮肤接触后，就会引起皮肤发痒的症状。因此，在建议清洗山药的时候可以带一次性的手套进行隔离。
如果接触以后出现发痒，在洗净双手之后，可以涂抹醋，利用酸碱中和的原理，反复的搓动手掌，充分的接触皮肤；也可以让双手放火上烤，可以破坏渗入到手部的皂角素，但避免被火烫伤，可以有效的缓解山药手痒的症状。
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