两者的营养成份差别很大。两者比较又以春三七品质较佳，冬三七绉纹较多，质量其次。研究表明，同等重量，等级的三七中，春三的营养价值大概是冬三七的1.5倍。
摘除三七花以后采挖的三七为春三七，通俗点讲春三七就是没有结籽就采挖的三七，一般在夏末秋初采挖，由于尚未结籽，养分充足，个头饱满，质地坚实，表面光滑，色泽较好。
摘除三七花以后采挖的三七为春三七，通俗点讲春三七就是没有结籽就采挖的三七，一般在夏末秋初采挖，由于尚未结籽，养分充足，个头饱满，质地坚实，表面光滑，色泽较好。
不打花薹，三七开花结籽以后才采挖的三七称为冬三七。冬三七由于经历了开花结籽，消耗了大量的养分，表皮皱缩比较严重，质量相对较轻，色泽和质地次于春三七。