暴雨后食物受潮变质需重点关注以下方面，确保饮食安全：

一、严格避免食用受污染食物

1. 水淹食物 ：任何被雨水浸泡过的食物（包括冰箱内进水或停电后的食品）均可能被微生物污染，建议丢弃。

2. 变质食物 ：霉变米面、发黏或发酸的肉类、蔬菜等不可食用，食用后可能引发霉菌毒素中毒或细菌感染。

3. 来源不明食品 ：避免食用非正规渠道购买或无标识的食品，尤其是野生蘑菇、外购卤菜等高风险食品。

二、正确储存与处理食物

1. 低温保存 ：短期存放食物需低温冷藏，避免室温放置超过2小时，剩菜冷藏不超过3天。

2. 干燥防虫 ：使用密封容器存放食物，定期清理垃圾，保持厨房干燥，防止苍蝇、老鼠等传播病菌。

3. 彻底加热 ：食用前需彻底加热食物，重复加热不超过一次，确保杀灭潜在病原体。

三、加强卫生防护措施

1. 个人卫生 ：饭前便后用流动水洗手，避免用手直接接触食物。

2. 餐具消毒 ：被雨水浸泡的餐具需高温煮沸15分钟以上消毒，避免交叉污染。

3. 环境清洁 ：定期清洁厨房及储存区域，减少害虫滋生。

四、特殊场景应对建议

• 应急食品 ：若无法保证新鲜食材，选择合格瓶装食品或罐头食品。

• 集体用餐 ：避免使用受污染的水源，生熟分开加工，确保加工环境清洁。

通过以上措施，可有效降低暴雨后食物受潮变质带来的健康风险。