回南天时食物易受潮变质，主要因高温高湿环境加速微生物繁殖、氧化反应及酶解作用，导致霉变和营养流失。 其中，霉菌毒素（如黄曲霉毒素）耐高温且致癌，受潮食物即使切除霉斑仍存在安全隐患，而密封保存和低温储存是有效防潮手段。
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微生物疯狂繁殖
回南天空气湿度接近饱和，为细菌、霉菌（如黄曲霉、镰刀菌）提供理想繁殖条件。这些微生物分解食物蛋白质和脂肪，产生胺类、硫化物等异味物质，并释放毒素。例如，霉变花生中的黄曲霉毒素可破坏肝脏且无法通过加热去除。 -
食物自身化学变化
高温高湿加速食物内部酶解反应，如肉类无氧酵解产生小分子氨基酸，进一步吸引微生物。不饱和脂肪酸易氧化酸败，导致坚果、食用油等产生哈喇味，营养价值大幅降低。 -
储存不当加剧风险
直接暴露在潮湿空气中的干货（如木耳、大米）易吸湿霉变，而贴墙存放或未密封的食品更易受潮。蚊虫滋生也会携带致病菌污染食物，引发腹泻等食源性疾病。 -
误食隐患不容忽视
霉变食物可能仅局部显现霉斑，但毒素已渗透至内部。例如，霉变玉米即使切除发霉部分，残留的镰刀菌毒素仍可能引发呕吐、发烧等症状，长期摄入甚至致癌。
应对提示：少量采购易霉变食品，密封后离墙存放或冷藏；发现霉变立即丢弃；使用干燥剂并定期检查库存。潮湿天气尤其需警惕“看不见”的食品安全风险。
