高血压患者应谨慎选择蔬菜，避免食用8种可能加重病情的蔬菜，同时可选择富含钾、低钠、有助于降压的蔬菜来稳定血压。
高血压患者不建议食用腌制蔬菜，因其钠含量严重超标，常吃易致血容量增加引发血压飙升，如咸菜、腌萝卜，每日吃腌制菜的中风风险增加3倍。香椿与韭菜含天然“植物盐”或助阳生火成分，尤其香椿中亚硝酸盐含量是普通蔬菜的20倍（尤其腌制后），刺激血管导致血压波动显著。茴香含钠量是普通青菜的6倍，钾钠比失衡，高血压患者半斤茴香的盐分摄入相当于直接饮用盐水。辣椒、大蒜、洋葱等辛辣刺激性蔬菜会刺激血管扩张与收缩，导致血压短暂波动甚至诱发心脑血管异常反应。高血压合并肾功能不全患者慎食菠菜，因其钾含量较高（每100克含钾497毫克），若体内排钾不畅，易造成血钾蓄积引发心律失常等问题。菱角含天然酪胺成分，与降压药共食可造成血压骤降或骤升的剧烈波动。竹笋中草酸含量高影响钙的吸收，长期食用易导致营养失衡，间接升高血压风险。南瓜含糖量较高，糖尿病合并高血压患者食用后血糖失控会间接加重血管负担，不利于稳定血压。
除禁忌蔬菜外，高血压患者应优先摄入钾元素丰富且钠含量低的蔬菜，如芹菜、土豆、黑木耳、番茄、洋葱、西葫芦等，这些食材富含的营养物质能够帮助排钠护血管、改善血液循环。家庭烹饪时减少食盐及加工调料的使用，用控盐勺精准控制钠摄入总量，并注意每日钠量不超过世卫组织建议的5克限制。高血压患者需综合调整饮食结构，在监测血压同时结合药物与健康管理，定期复诊以调整方案。
