山东临沂社保基数21600元的情况下，个人所得税的扣税金额主要取决于税率和各项扣除项，具体计算如下：

1. 1.社保缴费计算：养老保险：个人缴费比例为8%，即21600元×8%=1728元。医疗保险：个人缴费比例为2%，即21600元×2%=432元。失业保险：个人缴费比例为0.3%，即21600元×0.3%=64.8元。住房公积金：假设缴费比例为12%，即21600元×12%=2592元。总计社保缴费：1728元+432元+64.8元+2592元=4816.8元。
2. 2.应纳税所得额计算：起征点：5000元。专项附加扣除：假设无专项附加扣除。应纳税所得额：21600元-4816.8元-5000元=11783.2元。
3. 3.税率和速算扣除数：根据个人所得税税率表，应纳税所得额11783.2元适用税率为10%，速算扣除数为2520元。应缴个人所得税：11783.2元×10%-2520元=907.32元。
4. 4.总扣税金额：社保缴费：4816.8元。个人所得税：907.32元。总计扣税金额：4816.8元+907.32元=5724.12元。

山东临沂社保基数21600元的情况下，个人需要缴纳的社保费用和个人所得税总计为5724.12元。其中，社保缴费占主要部分，为4816.8元，个人所得税为907.32元。了解这些扣税细节，有助于个人更好地规划财务，确保按时缴纳各项费用，避免不必要的麻烦。建议根据个人实际情况，合理利用税收优惠政策，以减轻税负。