江西上饶社保基数10500元和5000元的区别主要体现在缴费金额、养老保险个人账户金额、医疗保险个人账户金额以及到手工资的变化方面，具体如下：
缴费金额
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社保缴费基数10500元：
- 养老保险：单位缴费金额为10500元 × 20% = 2100元/月，个人缴费金额为10500元 × 8% = 840元/月。
- 医疗保险：单位缴费金额为10500元 × 8% = 840元/月，个人缴费金额为10500元 × 2% = 210元/月。
- 失业保险：单位缴费金额为10500元 × 2% = 210元/月，个人缴费金额为10500元 × 1% = 105元/月。
- 工伤保险和生育保险：由单位全额缴纳。
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社保缴费基数5000元：
- 养老保险：单位缴费金额和比例与10500元基数相同，个人缴费金额为5000元 × 8% = 400元/月。
- 医疗保险：单位缴费金额和比例与10500元基数相同，个人缴费金额为5000元 × 2% = 100元/月。
- 失业保险：单位缴费金额和比例与10500元基数相同，个人缴费金额为5000元 × 1% = 50元/月。
- 工伤保险和生育保险：由单位全额缴纳。
养老保险个人账户金额
- 缴费基数越高，个人账户划入金额越多。以10500元为基数时，个人每月划入账户的金额为840元；而以5000元为基数时，个人每月划入账户的金额为400元。
医疗保险个人账户金额
- 缴费基数越高，医疗保险个人账户划入金额越多。以10500元为基数时，个人每月划入账户的金额为210元；而以5000元为基数时，个人每月划入账户的金额为100元。
到手工资的变化
- 以缴费基数10500元为例，每月养老保险、医疗保险、失业保险和失业保险的个人缴费部分合计为1260元，单位缴费部分合计为2100元，因此每月到手工资减少的总额为1260元 + 2100元 = 3360元。
- 以缴费基数5000元为例，每月养老保险、医疗保险、失业保险和失业保险的个人缴费部分合计为660元，单位缴费部分合计为1500元，因此每月到手工资减少的总额为660元 + 1500元 = 2160元。
总的来说，选择较高的社保缴费基数（如10500元）会导致个人和单位需要缴纳更多的社保费用，但个人在退休、医疗等方面能够享受更高的待遇，同时个人账户金额也会更多。相反，选择较低的社保缴费基数（如5000元）会导致个人和单位缴纳的社保费用减少，但个人在未来享受的社保待遇也会相应降低。
