福建宁德社保基数12100元时，个人所得税的扣税金额主要取决于五险一金扣除后的应纳税所得额，以及适用的税率。以下为详细计算步骤：

1. 五险一金扣除金额

根据宁德社保政策，五险一金包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，以及住房公积金。具体扣除比例为：

• 养老保险：个人缴纳8%，单位缴纳25%。
• 医疗保险：个人缴纳2%，单位缴纳7.5%。
• 失业保险：个人缴纳0.5%，单位缴纳2%。
• 工伤保险：单位缴纳0.5%。
• 生育保险：单位缴纳0.9%。
• 住房公积金：个人和单位各缴纳12%。

以12100元为基数计算，五险一金个人缴纳部分约为：

• 养老保险：12100 × 8% = 968元
• 医疗保险：12100 × 2% = 242元
• 失业保险：12100 × 0.5% = 60.5元
• 住房公积金：12100 × 12% = 1452元

合计：968 + 242 + 60.5 + 1452 = 2722.5元。

2. 计算应纳税所得额

应纳税所得额 = 税前工资 - 五险一金（个人缴纳部分） - 起征点（3500元）
应纳税所得额 = 12100 - 2722.5 - 3500 = 5877.5元。

3. 适用税率和速算扣除数

根据个人所得税税率表，5877.5元适用10%的税率，速算扣除数为210元。

4. 计算个人所得税

个人所得税 = 应纳税所得额 × 税率 - 速算扣除数
个人所得税 = 5877.5 × 10% - 210 = 587.75 - 210 = 377.75元。

总结

福建宁德社保基数12100元时，个人所得税扣除金额约为377.75元。此计算基于当前政策及税率，具体金额可能因政策调整或个人实际情况略有变化。