在福建莆田，社保缴费基数的差异会对个人社保待遇产生显著影响，具体表现在以下方面：

养老金待遇差异

• 缴费基数11600元的情况：如果个人工资为11600元，且高于当地上年度职工平均工资的300%，则按照300%的最高缴费基数进行缴费。这意味着个人和单位需要按照较高的比例缴纳社保费用，个人账户积累的资金也会更多。退休后领取的养老金也会相应更高。
• 缴费基数5000元的情况：如果个人工资为5000元，低于当地上年度职工平均工资的300%，则按照60%的最低缴费基数进行缴费。这种情况下，个人和单位缴纳的社保费用相对较低，个人账户积累的资金也较少，退休后领取的养老金也会相应较低。

医疗保险待遇差异

• 缴费基数越高，个人和单位缴纳的医疗保险费用也越高，从而提高了医保报销的比例和额度。选择较高的缴费基数可以享受更好的医疗保障。

失业保险待遇差异

• 缴费基数的提高也会导致失业保险缴费金额的增加，进而影响到失业保险金的领取金额。缴费基数越高，失业保险金也会相应增加。

总的来说，福建莆田社保缴费基数11600元和5000元的主要区别体现在养老金、医疗保险和失业保险的待遇上。选择较高的缴费基数虽然会导致当前到手工资减少，但长远来看，退休后的养老金、医疗保障和失业保险待遇都会有所提高。建议根据个人经济状况和需求，合理选择社保缴费基数。