鱼肝中毒的主要病因是过量摄入富含维生素A和毒素的鱼肝或动物肝脏,尤其是鲨鱼、鳕鱼等深海鱼类肝脏,一次食用超过47克鲨鱼肝即可引发中毒。北极熊、狗等动物肝脏也可能导致类似中毒。
- 高浓度维生素A:鱼肝及动物肝脏含有极高维生素A(如鲨鱼肝达10450IU/g),过量摄入会破坏细胞膜稳定性,干扰其他脂溶性维生素代谢,引发多脏器损伤。
- 天然毒素:鱼肝中存在的痉挛毒、麻痹毒、鱼油毒等,会直接作用于神经系统和消化系统,加重中毒症状。
- 易感人群与摄入量:婴儿长期服用过量鱼肝油或成人一次性大量食用鱼肝(如鲨鱼肝47克为危险阈值)均易中毒,部分深海鱼及陆地动物肝脏风险相似。
注意控制鱼肝及相关制品的摄入量,避免因盲目进补或误食导致中毒。