不可以

真空包装腊肠放置1年后是否可食用，需根据保存方式和时间综合判断：

一、可食用的条件

1. 真空包装完好无损

   若真空包装袋未破裂或漏气，可有效隔绝氧气和微生物，延缓变质。但需注意包装内是否干燥，避免因湿气导致解冻后滋生细菌。

2. 冰箱冷冻保存

   需确保腊肠始终处于-18℃以下的冷冻环境，可保存6-12个月。冷冻可抑制微生物生长，但长时间冷冻可能导致肉质变柴、口感下降。

二、不建议食用的情况

1. 包装破损或解冻不当

   若包装袋破裂、漏气或腊肠多次解冻（如反复冷冻），会加速变质，可能产生有害物质（如亚硝酸盐过量）。

2. 冰箱温度波动

   若冰箱温度未达标（如频繁升温），会影响冷冻效果，增加变质风险。

三、食用前检查要点

• 外观检查 ：无霉变、变色（如发绿）、异味（如酸臭）。

• 口感判断 ：肉质应紧实，无松散或黏腻感。

• 气味辨别 ：正常腊肠有肉香，若有发酵酸味则不宜食用。

四、建议

• 短期保存 ：自制腊肠建议在6个月内食用完毕，避免长期冷冻。

• 分装冷冻 ：若需保存1年以上，建议分小份冷冻，并标注日期，避免反复解冻。

• 优先选择真空包装 ：购买时注意包装完整性，优先选标明“真空包装”的产品。

真空包装腊肠在冷冻条件下可保存1年以上，但需注意包装和储存条件。若已过期或出现变质迹象，建议丢弃。