巴氏杀菌奶和纯牛奶的主要区别在于它们的生产工艺、营养成分、口感以及保质期等方面。以下是对这些区别的详细探讨：
生产工艺
巴氏杀菌奶，也称为巴氏奶或巴氏乳，是通过巴氏消毒法加工而成的牛奶。这种方法通常采用72℃-85℃的温度进行加热处理，持续时间为15秒到30分钟不等，这取决于具体的工艺参数。这种温和的热处理方法能够有效杀死牛奶中的致病微生物，同时最大限度地保留了牛奶中的活性酶、维生素和其他营养物质。
相比之下，纯牛奶或称常温奶，则是通过超高温灭菌（UHT）技术生产的。这种技术涉及将牛奶加热至至少132℃，并维持数秒钟的时间，以确保彻底消灭所有微生物，包括芽孢在内的耐热细菌。虽然这种方法保证了产品的商业无菌状态，使得牛奶可以在常温下长期保存，但它也会导致部分营养成分如维生素C、B族维生素及某些活性酶受到破坏。
营养成分
由于采用了不同的杀菌方式，两种类型的牛奶在营养成分上存在差异。巴氏杀菌奶因其较低的热处理条件，能较好地保留牛奶中的天然营养成分，特别是对热敏感的维生素如维生素C和B族维生素，以及一些活性酶类。巴氏奶还可能含有较高水平的免疫球蛋白和乳铁蛋白，这些都是有助于增强免疫力的重要成分。
纯牛奶由于经历了更严苛的超高温处理，虽然也能提供丰富的蛋白质、钙质等基础营养素，但在上述提到的热敏性营养成分方面则有所损失。尽管如此，对于那些无法频繁购买新鲜牛奶或者生活在没有冷链设施地区的人来说，纯牛奶提供了一种便捷且安全的选择。
口感与风味
巴氏杀菌奶因为保留了更多的原始风味物质，所以通常被认为味道更加浓郁、自然。而经过超高温处理的纯牛奶，可能会失去一些原有的芳香物质，从而显得口感较为平淡。
保质期与储存条件
巴氏杀菌奶的保质期较短，一般为5到7天，并且需要在冷藏条件下（约4℃以下）保存，以抑制残留微生物的增长。相反，纯牛奶由于其高效率的灭菌过程，能够在未开封的状态下于室温下保存长达数月之久，极大地延长了产品货架寿命，便于长途运输和销售。
总结
选择巴氏杀菌奶还是纯牛奶，很大程度上取决于个人的生活习惯、健康需求以及可获得性。如果注重牛奶的新鲜度、营养价值及其自然风味，那么巴氏杀菌奶可能是更好的选择；而对于那些寻求方便存储、长时间保存能力或是居住环境不适合经常冷藏食品的人群来说，纯牛奶则提供了另一种可行方案。无论哪种类型，都应关注产品质量和安全性，确保所选产品符合国家相关卫生标准。
