关于杀猪时使用开水烫猪的方法和注意事项，综合权威信息整理如下：

一、推荐水温与操作要点

1. 水温控制

   • 烫猪水温应控制在 80℃左右 ，此温度既能有效褪毛，又能避免烫伤猪皮。若水温过低（如60℃），可能无法彻底清除猪毛；水温过高（如100℃）则易导致猪皮破裂或肌肉收缩影响肉质。

2. 操作规范

   • 预处理 ：需提前准备热水，水温控制在70-85℃，用于浸泡或直接烫杀猪皮，减少活猪挣扎。

   • 烫杀技巧 ：用烧水大锅直接烫猪时，需不断翻身以防止局部过热；宰杀后趁热使用砂轮或碎瓦片刮毛更高效。

二、安全注意事项

1. 防止意外

   • 捆扎要牢固，避免猪在挣扎中挣脱绳索伤人；烫猪时需注意火源安全，防止烫伤操作人员。

   • 传统杀猪场景中，曾有因猪踢翻热锅导致人员烫伤的悲剧。

2. 人道与规范

   • 直接用开水烫死猪效率低下且残忍，现代养殖场多采用电击或刀具快速致死，再统一处理。

   • 部分地区存在“七不过八”的习俗，80岁以上老人通常避免参与此类活动。

三、后续处理

1. 褪毛与清理

   • 烫毛后可用旧砂轮或碎石片快速刮除猪毛，或浸泡后手工处理。

   • 清理猪体时需注意内脏和血管的完整性，避免破裂影响肉质。

2. 卫生要求

   • 整个过程需保持工具和场地的清洁，防止交叉感染。

综上，杀猪时使用80℃左右的开水烫猪是较为科学和安全的方法，但需结合规范操作与安全措施，以确保效率与伦理的平衡。