江西人被称为“老表”，这个称呼有着多种解释和来源，以下是几种主要的说法：

1. 1.表亲关系：江西人之间互称“老表”，是因为在历史上，江西人大量迁徙到湖南、湖北等地，尤其是在明朝初年的“江西填湖广”运动中，江西人迁移到湖南和湖北的非常多。这些迁移到湖南、湖北的江西人后代回到江西祭祖时，喜欢称江西的堂兄弟为“老表”，表示表亲关系
2. 2.地理和历史渊源：湖南、湖北与江西地理位置相近，历史上有大量的江西人迁移到这两个省份。因此，湖南、湖北的人认为自己的祖上和江西人的祖上是亲戚，所以就把江西人称作“老表”
3. 3.朱元璋的故事：据说朱元璋在鄱阳湖大战陈友谅时，曾被当地村民救起。为了报答村民的救命之恩，朱元璋许诺如果得天下，将与江西人以“老表”相称。后来江西发生自然灾害，百姓派代表去找朱元璋，朱元璋接见了他们，并免了江西三年赋税。因此，百姓为了纪念这个事情，便以“老表”的称呼来称呼彼此
4. 4.道士和风水先生：江西自古以来道教盛行，有很多著名的道士和风水先生。这些道士在看风水时习惯带一只罗盘，罗盘与表相似，所以人们就把这些道士称为“老表”，叫着叫着就把所有江西人都叫“老表”了
5. 5.怀表和身份象征：在民国时期，很多江西人喜欢在身上带一块老式的怀表，因此人们一看到带怀表的人，就认为是江西人，从而有了“江西老表”的称呼
6. 6.文化和亲昵称呼：“老表”在江西方言中，意思同“老乡”近似，含有亲切意味，是江西人对同省老乡的称呼，带有一定的亲昵性

江西人被称为“老表”主要是因为历史上的迁徙、地理和历史渊源、朱元璋的故事、道士和风水先生的职业习惯，以及怀表作为身份象征等多种因素。这个称呼不仅体现了江西人之间的亲密关系，也反映了江西文化的独特性。