杀猪时选择“一刀毙命”的传统做法，主要基于以下原因：

一、人道与心理层面

1. 减少动物痛苦

   一刀毙命能迅速结束生命，避免猪因挣扎造成的额外痛苦。研究表明，动物在濒死时的痛苦会加剧应激反应，影响肉质和后续处理。

2. 符合伦理观念

   部分传统观念认为，一刀毙命是屠夫技艺的体现，象征专业与尊重，避免反复补刀可能被视为对生命的二次伤害。

二、操作与效率层面

1. 精准定位要害

   经验丰富的屠夫通过训练能准确判断大动脉位置（如颈动脉），确保一击致命，减少补刀风险。

2. 保证血量与肉质

   一刀捅中颈动脉可快速放血，避免因失血过多导致肉质松散。若未成功，后续补刀可能因猪的挣扎导致血量不足或血块残留，影响肉品外观和食用安全。

3. 操作规范要求

   现代养殖场多采用标准化流程，要求刀具消毒严格且每次使用后更换，一刀毙命有助于保持操作规范，降低交叉感染风险。

三、文化与传统因素

• 经验传承 ：传统杀猪技艺中，一刀毙命是核心技能，代代相传，形成行业规范。

• 食俗关联 ：部分地区的食俗（如血旺、血疙瘩等）也促使杀猪时注重血量与效率。

综上，这一做法是技术与伦理、效率与传统的综合考量，既体现了对生命的尊重，也保障了屠宰工作的实际需求。