洛阳水席是河南省洛阳市的传统宴席，以其独特的汤菜交融、荤素搭配而闻名。以下是洛阳水席的完整菜谱分类及主要菜品介绍：
一、洛阳水席的整体结构
洛阳水席通常包括24道菜，分为以下几部分：
- 前八品：8道凉菜。
- 四镇桌：4道代表性热菜。
- 八中件：8道热菜。
- 四扫尾：4道热菜或汤品。
二、菜品分类及主要菜品
1. 前八品（凉菜）
- 五香牛肉
- 熏鱼
- 五香扒鸡
- 脆皮层（猪耳丝）
- 凉拌莲藕
- 凉拌粉皮
- 开洋芹菜
- 凉拌黄瓜
2. 四镇桌（代表菜品）
- 牡丹燕菜
- 西辣鱼
- 料子全鸡
- 蜜汁八宝饭
3. 八中件（热菜）
- 洛阳肉片
- 洛阳熬货
- 生汆丸子
- 特色松芋
- 奶汤炖吊子
- 焦炸丸子
- 蜜汁红薯
- 米酒满江红
4. 四扫尾（热菜或汤品）
- 洛阳酥肉
- 条子扣肉
- 洛阳海参
- 如意蛋汤
三、洛阳水席的特色
- 汤菜交融：洛阳水席以汤菜为主，汤与菜相互交融，形成独特的风味。
- 荤素搭配：菜品荤素搭配得当，口感丰富，营养丰富。
- 酸辣开胃：许多菜品味道酸辣，如牡丹燕菜、连汤肉片等，能够开胃提神。
- 造型美观：部分菜品如牡丹燕菜，不仅味道佳，还注重造型，具有观赏性。
四、洛阳水席的历史背景
洛阳水席起源于唐代，距今已有上千年的历史，是洛阳饮食文化的重要组成部分。它不仅是地方美食的代表，还承载了洛阳地区的历史和文化内涵。
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