海南海鲜种类丰富，涵盖鱼类、甲壳类、贝类、虾类等，以下为常见品种及推荐做法：

一、鱼类

1. 石斑鱼

   肉质鲜嫩、低脂肪，清蒸可最大限度保留营养，搭配葱姜酱油提味。

2. 金枪鱼/马鲛鱼

   金枪鱼肉质紧实，马鲛鱼多刺少且肉质细嫩，适合清蒸或香煎。

3. 鲈鱼/海鲈鱼

   刺少肉嫩，富含高蛋白，清蒸是最佳烹饪方式。

二、甲壳类

1. 和乐蟹

   肉膏金黄油亮，蟹黄丰富，以清蒸为主，搭配蒜蓉、姜汁食用。

2. 青蟹/花蟹

   青蟹肉质细嫩，蟹黄饱满；花蟹外壳有花纹，适合清蒸或香辣炒制。

3. 梭子蟹（三点蟹）

   头胸甲呈梭子形，营养高，推荐葱姜炒或蒜蓉蒸。

三、贝类

1. 扇贝/蛤蜊

   口感鲜甜，常用于生吃或蒜蓉蒸蛋、蛤蜊汤。

2. 文蛤/花蛤

   贝肉紧实，适合煮汤或烤制。

四、虾类

1. 基围虾/明虾

   肉质紧实，白灼或椒盐均可，蘸料提鲜。

2. 皮皮虾

   肉质劲道，推荐椒盐或油炸，外壳酥脆易剥。

五、其他特色海鲜

• 海胆 ：新鲜度极高，可生吃或做海胆蒸蛋、粥。

• 鱿鱼/章鱼 ：鱿鱼以枪乌贼为主，章鱼适合炭烤或凉拌。

六、季节性海鲜

• 4-5月 ：虎头蟹、带鱼肥美，适合清蒸。

• 8-9月 ：梭子蟹最肥，推荐葱姜炒或椰子船蒸。

海南海鲜烹饪注重保留鲜味，清蒸、炭烤、白灼是常用方法。和乐蟹、清蒸石斑鱼、香煎马鲛鱼等均被列为海南代表性美食。