华西医院，作为中国西部疑难重症诊疗的国家级中心，拥有多个在医疗技术、学术研究和临床教学等方面表现卓越的科室。以下是几个被广泛认为是最牛的科室：

1. 麻醉科 ：连续十二年排名全国第一，展示了该科室在医疗技术、学术研究和临床教学等方面的卓越实力。

2. 神经外科 ：创建于上世纪50年代，是我国最早的神经外科专科病房之一，也是卫生部全国首批三大神经外科临床医生培训基地之一，在国内具有较高的知名度。

3. 心脏大血管外科 ：技术水平和科研成果均处于领先地位，尤其在成人活体肝脏移植、肺癌外科和微创治疗、心脏介入治疗等多个领域处于国内乃至世界领先水平。

4. 皮肤性病科 ：作为中国西部地区皮肤病规范化诊治、疑难重症救治的区域性中心，连续多年进入全国医院最佳皮肤科专科排行榜十强。

5. 胸外科 ：在多个排名中获得了第三名，显示出其在胸外科领域的强大实力。

6. 口腔医学 ：被誉为中国现代口腔医学的发源地和摇篮，在全球排名中位于中国第一的位置。

7. 重症医学 ：在相关排名中位居第二，显示出其在重症医学领域的领先地位。

8. 肿瘤学 ：在排名中获得了第三名，表明其在肿瘤学领域的卓越表现。

这些科室不仅在医疗技术方面处于国内领先地位，还在学术研究和临床教学等方面有着显著的贡献。建议患者和家属在选择就诊科室时，可以优先考虑这些科室，以获得更高质量的医疗服务。