新疆大盘鸡是一道著名的西北菜肴，关于其发明者存在一定的争议。以下将详细探讨新疆大盘鸡的起源和发明者问题。
新疆大盘鸡的起源
新疆沙湾市
新疆大盘鸡最早起源于新疆塔城地区沙湾市。据多位资料和报道，沙湾市被认为是大盘鸡的发源地。在沙湾市，312国道旁的小饭馆是大盘鸡最早的诞生地。这些饭馆主要服务于过往的长途司机，大盘鸡的“大盘”之名也由此而来。
四川厨师的贡献
四川厨师在新疆大盘鸡的发展中起到了关键作用。改革开放后，许多四川厨师前往新疆，在公路旁搭建灶台，为货运司机提供快餐服务。他们将鸡肉切成大块，加入土豆和辣椒，逐渐演变成了大盘鸡。
四川厨师的改良和创新，使大盘鸡从一种地方特色变成了新疆乃至全国的名菜。四川人虽然是最早推出大盘鸡的地区，但新疆人通过本土化改良，使其更加符合当地口味。
新疆大盘鸡的发展
传播路径
大盘鸡最初在新疆的312国道旁流行，随后逐渐传播到库尔勒、乌鲁木齐等地。新疆各地的餐馆纷纷效仿，推出了不同风味的大盘鸡。随着交通的发展和人口的流动，大盘鸡从新疆传播到了内地，如甘肃、陕西、河南等地，成为了一道广受欢迎的菜品。
地方化改良
新疆大盘鸡在发展过程中，不断吸收地方食材和口味进行改良。例如，在河南，大盘鸡可以与烩面混合；在四川，大盘鸡会使用豆瓣酱和花椒；在运城，大盘鸡则搭配饸饹面。
这种地方化的改良使得大盘鸡在不同地域的餐馆中都能找到符合当地口味的版本，进一步巩固了其在全国的知名度。
新疆大盘鸡的特色
主要食材和做法
新疆大盘鸡的主要食材包括鸡肉、土豆、青红椒、花椒、八角、桂皮等，通常的做法是先炒后炖，最后加入宽面或皮带面。大盘鸡的特色在于其丰富的食材和独特的烹饪方法，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，辣椒清脆解腻，宽面滑爽筋道，具有浓郁的西北风味。
文化意义
大盘鸡不仅是一道美食，更是一种文化符号。它在新疆的餐饮文化中占有重要地位，成为沙湾市的一张名片。大盘鸡的发展反映了新疆地区的饮食文化和历史变迁。通过公路旁的饭馆和长途司机的传播，大盘鸡从一个地方特色变成了全国知名的品牌。
新疆大盘鸡的起源有多种说法，但较为公认的是，它最早起源于新疆沙湾市，由四川厨师在1980年代改良和创新而成。尽管四川人是最早推出大盘鸡的地区，但新疆人通过本土化改良，使其更加符合当地口味，并使其在全国范围内广受欢迎。大盘鸡不仅是一道美食，更是一种文化符号，体现了中华饮食文化的多样性和包容性。
新疆大盘鸡的历史渊源是什么
新疆大盘鸡，又称为沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，起源于20世纪80年代后期。以下是关于新疆大盘鸡历史渊源的详细信息：
起源地
- 沙湾县：新疆大盘鸡的起源地，位于新疆维吾尔自治区塔城地区。这里的大盘鸡因其独特的风味和制作方法而闻名。
起源传说
- 清朝左宗棠的传说：一种说法是，清朝左宗棠在新疆打了胜仗后，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
- 长途司机的美食：另一种说法是，大盘鸡是长途司机在沙湾县吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，司机们饥肠辘辘，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
发展历程
- “满朋阁”饭店：二十世纪八十年代，沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。
- 美食文化的发展：随着时间的推移，大盘鸡不仅在沙湾县内广受欢迎，还逐渐传播到新疆其他地区，并走向全国。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。如今，沙湾市的大盘鸡商户从过去的几十家发展到现在的1000多家，从业人员达1.6万人，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街。
新疆大盘鸡的主要食材有哪些
新疆大盘鸡的主要食材包括：
- 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡翅，切成块状。
- 土豆：去皮后切成块状，最好选择淀粉含量高的土豆。
- 青椒：切成块状，用于增加色彩和口感。
- 红椒：切成块状，用于增加色彩和口感。
- 洋葱：切成块状，用于增加香味和口感。
- 姜：切片或块状，用于去腥增香。
- 蒜：切片或瓣状，用于增加香味。
- 干辣椒：剪成段状，用于增加辣味。
- 八角：2-3颗，用于增加香味。
- 花椒：5克左右，用于增加麻味。
- 香叶：2片，用于增加香味。
- 啤酒：一罐，用于炖煮，增加风味。
- 豆瓣酱：2勺，用于增加鲜香和红油。
- 冰糖：15克，用于上色和提鲜。
- 盐：适量，用于调味。
- 生抽：10毫升，用于上色和增鲜。
- 鸡精：1个，用于提鲜。
新疆大盘鸡的制作工艺和步骤是什么
新疆大盘鸡是一道具有浓郁新疆风味的美食，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑、土豆软糯而受到广泛喜爱。以下是新疆大盘鸡的制作工艺和详细步骤：
制作工艺
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选材：
- 鸡肉：选择三黄鸡或土鸡，约1公斤，切成适口大小的块。
- 土豆：3个，去皮后切成大块。
- 青椒和红椒：各2个，洗净后切块。
- 其他配料：洋葱半个切丝，干辣椒若干，花椒一小把，八角两颗，桂皮一小段，香叶几片，姜片和蒜瓣适量。
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腌制鸡肉：
- 将鸡块放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、葱姜水，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调味品的味道。
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炒香调料：
- 热锅冷油，油热后下入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，随后加入八角、桂皮和香叶，炒出香味。
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炒鸡肉：
- 将腌好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至表面微焦，这样可以使鸡肉更加紧实，锁住内部的水分。
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加水炖煮：
- 加入足量清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要保持汤汁沸腾状态。
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加入土豆：
- 待鸡肉煮至半熟时，加入土豆块，继续小火炖煮，直至土豆变软糯，鸡肉也达到理想的嫩滑程度。
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调味收汁：
- 根据个人口味加入适量盐和糖进行调味，同时撒上青椒和红椒丝，再稍微炖煮几分钟让蔬菜出汁，最后大火收汁，使汤汁浓稠。
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装盘上桌：
- 当鸡肉和土豆都已入味且汤汁浓稠时，即可关火，盛出装盘，香气扑鼻的新疆大盘鸡就做好了。
制作步骤
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处理鸡肉：
- 将鸡肉切块后冷水浸泡30分钟，泡出里面的血水，减少肉腥味。
- 冷水下锅，加入姜片、葱段，水开后撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出沥干水分。
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煸炒食材：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
- 接着放入鸡肉翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色。
- 加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
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炖煮：
- 加入足够的水（水位略高于鸡块），大火烧开后转小火慢炖。
- 待鸡肉七成熟时，加入土豆块继续炖煮。
- 待土豆变软后，加入青红椒块，继续炖煮几分钟让蔬菜充分吸收汤汁的味道。
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收汁：
- 开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉完全熟透，土豆软糯。
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装盘：
- 将做好的大盘鸡盛出，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。