精神病人在偷东西的情况下，警察是否会介入以及如何处理，主要取决于该精神病人在实施盗窃行为时的精神状态和刑事责任能力。以下从法律角度进行详细说明：

1. 精神病人偷东西是否构成犯罪

根据我国《刑法》第十八条的规定，精神病人在实施犯罪行为时，其刑事责任能力会因精神状态而有所不同：

• 完全丧失辨认或控制能力：如果精神病人因精神障碍无法辨认自己的行为是违法的，或者无法控制自己的行为，那么其行为不构成犯罪，不负刑事责任。
• 部分丧失辨认或控制能力：如果精神病人仅部分丧失辨认或控制能力，仍需承担刑事责任，但可以从轻或减轻处罚。
• 间歇性精神病：精神病人在精神正常时实施盗窃行为，则需承担完全的刑事责任。

因此，精神病人偷东西是否构成犯罪，需通过司法鉴定程序确定其精神状态和刑事责任能力。

2. 警察如何处理精神病人偷东西的行为

（1）启动精神病鉴定程序

根据法律规定，如果警察在侦查过程中发现嫌疑人可能存在精神障碍，应当启动精神病鉴定程序。具体步骤如下：

• 公安机关在侦查阶段有权决定是否进行精神病鉴定。
• 鉴定结果需由专业机构出具，并作为判断是否追究刑事责任的重要依据。

（2）根据鉴定结果决定处理方式

• 不负刑事责任：如果鉴定确认精神病人完全丧失辨认或控制能力，则不追究刑事责任，但需责令其家属或监护人严加看管，必要时由政府进行强制医疗。
• 部分或完全刑事责任：如果精神病人部分丧失或未丧失辨认或控制能力，则需依法追究刑事责任，但可从轻或减轻处罚。

（3）其他处理措施

• 强制医疗：对于精神病人，如果存在严重危害社会的可能，可由政府采取强制医疗措施，以防止其再次实施危害行为。

3. 总结

精神病人偷东西的行为是否构成犯罪，以及警察是否介入，关键在于精神病人的精神状态和刑事责任能力。如果精神病人完全丧失辨认或控制能力，则不构成犯罪，但需进行强制医疗或由家属严加看管；如果精神病人具备刑事责任能力，则需依法追究刑事责任，但可能从轻或减轻处罚。

如果您遇到类似情况，建议及时联系警方，并提供相关证据以便启动精神病鉴定程序，以便依法处理。