怀孕12周长期适量食用赤小豆可补充孕期所需营养、缓解水肿和便秘，但若过量食用可能引发胀气、营养失衡甚至影响铁吸收。以下是具体分析：

一、适量食用的益处

1. 补充叶酸与矿物质
   赤小豆富含叶酸（约20.2μg/100g），可预防胎儿神经管畸形；同时含钾、铁等元素，帮助预防孕期贫血。

2. 改善消化与水肿
   其膳食纤维（7.7g/100g）促进肠道蠕动，缓解孕早期便秘；所含皂角甙和钾元素可利尿，减轻妊娠水肿。

3. 低脂高蛋白的营养结构
   赤小豆蛋白质含量约20.2%，脂肪仅0.6%，适合孕期控制体重的需求，且升糖指数较低，对血糖影响小。

二、长期过量的潜在风险

1. 植酸干扰铁吸收
   赤小豆中的植酸可能降低铁、锌等矿物质利用率，长期大量食用可能加重孕期缺铁风险。

2. 引发胃肠不适
   高纤维和皂角甙可能刺激肠道，导致腹胀、腹痛，尤其合并妊娠期胃酸反流者需谨慎。

3. 碳水化合物摄入过量
   每100g赤小豆含63.4g碳水化合物，长期单一大量食用可能增加妊娠糖尿病风险。

三、科学摄入建议

1. 控制频率与用量
   每周食用2-3次，每次不超过50g干豆，建议搭配动物肝脏、瘦肉等补铁食物。

2. 优化烹饪方式
   提前浸泡并彻底煮熟，减少植酸和抗营养因子；可搭配红枣、山药煮粥，增强补血健脾效果。

3. 饮食多样化搭配
   避免仅依赖赤小豆补充营养，需均衡摄入鱼、蛋、绿叶蔬菜等，确保胎儿全面发育。

总结：赤小豆作为孕期辅助食材，合理摄入可发挥积极作用，但需注意个体差异及食用方式。若出现持续腹痛、排便异常等症状，应及时就医评估调整饮食方案。