长期食用鲟鱼对13-16岁的青少年而言，不仅能够提供丰富的营养成分，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，有助于增强体质和促进生长发育，但也需注意避免过量摄入以防消化不良或诱发痛风等健康问题。

鲟鱼富含高质量的蛋白质，这些蛋白质对于正处于快速成长阶段的青少年来说尤为重要。它们是肌肉增长、组织修复以及免疫系统功能提升的关键物质。鲟鱼中的不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA，对大脑发育有显著的帮助，可以提高智力水平并支持学习能力的发展。

鲟鱼含有多种对人体有益的微量元素，包括铁、硒等，这些都是维持身体健康不可或缺的元素。例如，硒是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，并且在预防心血管疾病方面也有积极作用。对于青少年来说，充足的硒摄入可以帮助他们建立更健康的体魄，为未来的成长打下坚实的基础。

尽管鲟鱼具有诸多营养价值，但过量食用也可能带来一些潜在风险。由于鲟鱼属于高嘌呤食物，过度摄入可能会导致体内尿酸水平升高，从而增加患痛风的风险。如果一次性食用过多鲟鱼，还可能导致消化不良等问题，尤其是那些胃肠功能尚未完全成熟的青少年。

值得注意的是，虽然鲟鱼本身是安全的食物来源，但如果来源不明或者处理不当，仍然存在重金属污染及寄生虫感染的风险。在选择鲟鱼作为日常饮食的一部分时，家长应确保购买来自可靠渠道的产品，并确保彻底煮熟以消除任何可能存在的健康威胁。

总结而言，13-16岁的青少年适量食用鲟鱼可以获得丰富的营养益处，促进身体健康发展。但是，合理控制摄入量，关注食品安全，以及根据个人体质调整饮食结构是非常必要的。通过科学合理的膳食安排，可以让青少年从鲟鱼中获得最大的营养价值，同时避免不必要的健康风险。