​​11-18岁青少年长期适量食用黄豆芽有助于促进生长发育、增强免疫力，同时改善皮肤和视力，但需注意搭配其他高蛋白食物以避免营养单一。​​

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素B族、钙、铁、膳食纤维等营养素，蛋白质经发芽后更容易被人体吸收，其利用率比黄豆提高10%以上。青少年处于骨骼发育关键期，黄豆芽中的钙、磷、铁等矿物质对骨骼强化和造血功能有显著帮助。其维生素B2含量是黄豆的2-4倍，在春季能有效预防因缺乏维生素B2导致的口角炎、脂溢性皮炎等问题。维生素C作为强抗氧化剂，可清除自由基、延缓皮肤衰老，同时对牙龈出血和免疫力提升有积极作用。黄豆芽中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解青少年群体中常见的便秘问题。

黄豆芽中的天门冬氨酸含量激增，有助于分解乳酸，缓解学习疲劳、增强体力。其所含的干扰素诱生剂能激活免疫细胞功能，增强抗病毒能力。但需注意，青少年若长期单一食用黄豆芽，因其蛋白质含量相对较低（仅2%），可能无法满足每日0.8g/kg的需求，尤其对运动量大的男生，应搭配鸡蛋、牛肉等补充优质蛋白。黄豆芽的嘌呤含量较高，痛风倾向的青少年需限量食用。

烹调时避免加碱以保护维生素B群，建议清炒、快炒或煮汤，保留其营养价值。无根豆芽因可能含化学添加剂应避免选购。若青少年因体质寒凉出现腹泻，需减少摄入量。合理搭配豆腐、黑木耳等食材，可提升营养吸收效率。长期坚持适量食用并结合多样化膳食，能有效辅助青少年健康成长，但需警惕过量食用豆芽可能引发的胀气或消化不良问题，尤其在春季细菌易繁殖期，需确保食材彻底煮熟。