长期食用荠菜对11-16岁青少年的影响主要体现在促进消化、增强免疫力和预防眼部疾病上，但过量食用可能导致皮肤发黄、肠胃不适等问题。

荠菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对于正在成长发育的青少年来说，适量食用荠菜能够帮助改善消化系统功能，预防便秘等消化问题。荠菜中的维生素C和其他抗氧化物质可以增强青少年的免疫系统，帮助他们抵抗日常生活中可能遇到的各种病菌。荠菜含有丰富的胡萝卜素，这种成分在体内转化为维生素A后，有助于保护视力，尤其对于长时间使用电子设备学习或娱乐的青少年尤为重要。

荠菜并非多多益善。如果青少年长期大量食用荠菜，可能会导致皮肤变黄，这是因为荠菜中含有的高浓度胡萝卜素在体内积累所引起的暂时性现象。由于荠菜性凉，过量食用还可能导致肠胃受凉，引起腹痛、腹泻等不适症状。值得注意的是，荠菜中含有草酸，过量摄入会影响钙的吸收，长期下来可能导致缺钙情况的发生。家长应当注意控制孩子荠菜的摄入量，并确保饮食均衡，以避免上述不良影响。

对于11-16岁的青少年而言，适量食用荠菜可以带来诸多健康益处，包括但不限于促进消化、增强免疫力以及保护视力。不过，为了防止可能出现的副作用，如皮肤变黄、肠胃不适及钙质流失等，建议家长指导孩子合理安排荠菜的食用量，同时搭配多样化的食物，保证营养全面均衡。通过这种方式，不仅可以享受荠菜带来的美味与健康，还能有效规避潜在的风险，助力青少年健康成长。