长期食用扁豆可能对11-14岁青少年的健康产生一定影响，主要体现在营养补充和潜在风险两方面。以下是详细分析：

1. 扁豆的营养价值

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、矿物质（如铁、锌）和维生素，这些成分对青少年的生长发育非常有益。特别是蛋白质含量较高，有助于满足青少年快速生长期间对氨基酸的需求。

2. 青少年的营养需求

11-14岁的青少年正处于生长发育的高峰期，需要均衡的营养摄入来支持骨骼生长、器官发育以及激素水平的变化。扁豆中的营养成分可以作为一种补充，但无法完全满足其多样化的营养需求。

3. 长期食用扁豆的潜在风险

尽管扁豆营养丰富，但若食用不当可能带来健康隐患。未充分煮熟的扁豆含有天然毒素（如血细胞凝集素和皂苷），可能导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。长期单一食物的摄入可能导致营养不均衡，影响其他关键营养素的吸收。

4. 健康建议

青少年饮食应注重多样化，避免长期单一食物的摄入。在食用扁豆时，务必确保充分煮熟，以去除毒素。合理搭配其他蔬菜、肉类和谷物，确保营养均衡。

总结

扁豆是一种营养丰富的食物，适合作为青少年饮食的一部分，但需注意烹饪方法和饮食多样性。长期单一食用扁豆可能带来营养不均衡或食物中毒的风险，建议家长为孩子制定均衡的饮食计划，确保健康成长。